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看到了儋州粽子的品相

2018-08-31 03:25

近年来,儋州粽子以其独特的色香型味而备受海内外客人的青睐。那么,儋州粽子为何看点呢?

第三看点:型。则指的是粽子的外观体形。儋州粽子的外观具有五色凌厉,十分轻巧。按理说,包粽子是女子干的活,但是,也有男子加入包扎粽子的行列中,男子包扎有力,更有利于粽子泡煮。

第四看点:煮。这是一道很简单也是很重要的工序。包扎好了以后,接下来就是煮粽子了。但是真正操作起来也真得费一些心思。煮粽子多是选择在露天环境下进行,你若是有兴趣,不妨到那大走走,你就会发现,家家户户的门前,都是用临时搭建的炉灶,用坚硬的木头做燃料来烹煮。一般来说,每一锅的粽子,约需要10个小时,而且,每隔一个钟头要搅翻粽子一次,否则,粽子会“夹生”。

第二看点:香。儋州粽子的“灵魂”。儋州粽子的主料有两种,一种是梗米,一种是糯米。人们常选糯米为粽子的主要成分。而要选择哪个月份的粽米呢,五月的糯米就是人们的首选。因为五月的粽米适逢上半年的雨水少,米质既软且韧性好。粽子是否可口,包粽子的调料十分关键。儋州粽子之所以与众不同,是它特别讲究调料的选用。首先,儋州粽子多选用儋州中北部地区出产的生猪,所谓生猪,也就是在乡下不圈养的“跳动猪”。尤其是火山地区的生猪,其瘦肉特别的香淳,用猪脚包粽子,其味道更是妙不可言。儋州粽子正是选用儋州北部火山口的生猪,再加上用红豆腐糯,姜葱,二锅头酒和八角做佐料,再添上提前腌好的咸鸭蛋和红米豆相拌,其味道是其他产地的粽子所无法媲美的。

第一看点:色。是指其外观颜色。儋州粽子对外观颜色颇为讲究,外包材料尤为注意。儋州粽叶是山上一种野生叶,中间体形硕大,两头偏窄,上好的粽叶主要分布在儋州洛基大岭、西庆大星和白沙琼中交界处一带。农历四五月间,是儋州粽叶成长成熟的季节,民间人士一般选择在端午节之前20天左右到上述地方采摘粽叶,然后分给亲戚和邻里乡亲们包粽子。它含有大量对人体有益的叶绿素、多种氨基酸等成分。青嫩浅绿的粽叶经过长时间的泡煮后,其色泽更好,与外地的粽叶有明显的区别,难怪外地来的客人,看到了儋州粽子的品相,也得垂涎三尺。